Viandes rouges vs viandes blanches
Manger sainement

Viandes rouges vs viandes blanches

Quand on parle de nourriture, il y a des croyances infinies sur ce qui est censé être bon ou mauvais, et la question de la viande est une controverse continue. Alors que certaines personnes soutiennent que la viande rouge est meilleure pour prévenir l'anémie, d'autres disent que la viande blanche aide à réduire le taux de cholestérol. Parfois, même les experts ne sont pas d'accord, mais pour sortir du doute, la chose fondamentale est apprendre les différences entre chacune des viandes et connaître leurs propriétés.

La viande rouge est cette viande musculaire crueLa viande rouge est cette viande musculaire crue

Mais malgré ces controverses, la réalité est que dans notre société plus de protéines que nécessaire et la plupart d'entre eux proviennent de viandes ou de saucisses, étant moins consommatrices de protéines d'origine végétale. Ceci est inquiétant car une consommation excessive de viande est liée à des maladies telles que l'hypercholestérolémie, l'hypertension, l'obésité et le cancer; mais en même temps, ils sont bénéfiques pour la santé car ils contiennent plusieurs nutriments et vitamines, en plus d'être des antioxydants. Par conséquent, la consommation de viande rouge et de viande blanche ce sera bon dans sa bonne mesure et toujours attentif à la qualité du produit et à son élaboration.

Différences entre la viande rouge et la viande blanche

Avant de connaître les propriétés de chaque viande, il est important de connaître la définition qui rend les rouges différents des blancs. Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), la viande rouge signifie tout viande musculaire non transformée de mammifères, de sorte que le bœuf, le veau, le bœuf, le porc, le sanglier, l'agneau, le cheval et la chèvre soient inclus dans cette définition. Alors que la viande blanche est principalement comprise ceux qui ne proviennent pas des mammifères mais de ceux des oiseaux comme le poulet et la dinde, bien que le lapin soit inclus dans cette classification. Au niveau culinaire, la façon de différencier une viande d'une autre est que si les premières ont une couleur rouge rosé, les secondes sont moins rougeâtres.

Les viandes blanches sont celles qui proviennent d'oiseaux et non de mammifèresLes viandes blanches sont celles qui proviennent d'oiseaux et non de mammifères

Au niveau nutritionnel, la principale différence est le contenu et la présentation du fer, car la viande rouge contient beaucoup plus de fer hémique de haute qualité, qui est mieux absorbé par l'organisme. Comme d'autres différences secondaires peuvent être ajoutées:

  1. La viande rouge a un pourcentage plus élevé de myoglobine, d'où sa couleur et sa forte teneur en fer.
  2. Les viandes blanches ont une concentration plus élevée de protéines à haute valeur biologique.
  3. viande rouge ils sont plus juteux que blanc mais contiennent un une plus grande quantité de graisse, donc ils augmentent le cholestérol et sont plus difficiles à digérer.
  4. viande rouge contiennent plus de purines et donc ils sont nocifs pour les personnes qui doivent contrôler l'acide urique.
La viande rouge a sa couleur en raison de l'aile de myoglobineLa viande rouge a sa couleur en raison de l'aile de myoglobine

Dans cette optique, on peut conclure que la viande blanche est plus saine que la viande rouge car elle aide à contrôler le cholestérol et l'hypertension, donc seule une consommation journalière plus élevée de viande rouge sera recommandée en cas de souffrez d'une carence en fer ou d'anémie. Mais malgré cela, les deux types ont une place dans une alimentation équilibrée et variée. L'important est l'équilibre, combinez-le avec un régime alimentaire basé sur tous les groupes alimentaires et une vie active.

Propriétés de la viande rouge

La viande rouge est l'une des principales sources de fer, il est donc principalement connu, mais en plus il possède également de nombreuses autres propriétés: il contient protéines, taux de créatine, minéraux comme le zinc et le phosphore et vitamines comme la niacine, B1, B2, B12, D, thiamine et riboflavine. Par conséquent, il est essentiel pour le bon fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, ainsi que pour la création de tissus.

La viande blanche est plus saine que la viande rouge contrôlant le cholestérol et l'hypertensionLa viande blanche est plus saine que la viande rouge contrôlant le cholestérol et l'hypertension

La consommation modérée de viande rouge apporte une grande contribution de protéines à haute valeur biologique, voire supérieure à celle de viande blanche, car ils possèdent tous les acides aminés essentiels, parmi lesquels se trouvent les AARR (acides aminés à chaîne ramifiée), dont l'oxydation fournit de l'énergie aux muscles et ils sont également précurseurs de la synthèse d'autres acides aminés, favorisant l'anabolisme musculaire. Donc il est recommandé de combiner exercice physique Avec un régime riche en viande rouge.

Propriétés de la viande blanche

La viande blanche est riche en nutriments et vitamines comme potassium, phosphore, iode, zinc, fer (bien qu'en quantité moindre que dans la viande rouge), vitamine A, vitamine D et vitamines du groupe B d'habitude. En revanche, il contient du cholestérol dans des proportions allant de 40 à 80 mg pour 100 grammes, un pourcentage inférieur à celui de la viande rouge et donc recommandé de prendre soin de la santé métabolique. Devant les rouges, ils ont un faible teneur en purine et donc ils sont idéaux pour ceux qui ont un régime doux, car ils sont plus facile à digérer, surtout si nous choisissons des options faibles en gras.

La viande rouge est riche en fer donc sa consommation modérée est favorable à la santéLa viande rouge est riche en fer donc sa consommation modérée est favorable à la santé

Pour tout cela, les viandes blanches sont le choix parfait pour prendre soin de la santé et de la ligne, bien que tout dépende de la qualité du produit et de la coupe choisie, si la peau de l'oiseau est enlevée ou non, la quantité de cholestérol variera. Une consommation excessive de viande blanche peut également entraîner des problèmes rénaux et hépatiques surtout, ainsi qu'une augmentation de l'excrétion de calcium dans l'urine qui culmine et affecte négativement la santé osseuse.

Comment prendre soin de sa santé en consommant les deux viandes

Une bonne recommandation sur la consommation de viande serait inclure un maximum de 3 à 4 portions hebdomadaires (Une portion de viande représente 100 à 125 grammes, poids net), en privilégiant les parties maigres et en modérant l'apport de viande rouge. En plus de la quantité, la méthode d'élaboration est importante, l'idéal est cuire la viande à la vapeur et éviter de la faire frire, car il augmente le niveau de graisse, ne jamais manger de viande brûlée ou carbonisée Puisqu'il augmente les composés chimiques classés comme cancérogènes, la cuisson doit être modérée pour maintenir les propriétés.

La façon la plus saine de manger de la viande est cuite à la vapeurLa façon la plus saine de manger de la viande est cuite à la vapeur

Avec tout cela à l'esprit, lorsque vous comparez les viandes rouges et les viandes blanches, vous pouvez voir que Chacun a ses avantages et ses inconvénients, donc l'important est de faire une consommation modérée des deux et choisissez les alternatives lean et non traitées. Idéalement, ce sera toujours une alimentation équilibrée, accompagnant la viande avec des aliments à base de plantes comme les fruits, les légumes, les noix ou les fruits secs.

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