Propriétés de la viande rouge
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Propriétés de la viande rouge

La consommation de viande rouge est de moins en moins due à des détracteurs qui défendent qu'elle soit nocive pour la santé. Cependant, ce type de nourriture Il contient une grande quantité de nutriments nécessaires à notre corpsPourquoi as-tu cette mauvaise réputation? La réponse réside dans les multiples études qui garantissent que la viande rouge augmente le risque de certains types de cancer, en particulier le côlon et l'estomac; même de l'Organisation mondiale de la santé, un rapport a été publié indiquant que la consommation de viande rouge et de viande rouge transformée était "probablement cancérigène pour l'homme".

Par viande rouge on entend la vache, le veau, le porc d'agneau ...Par viande rouge on entend la vache, le veau, le porc d'agneau …

La viande rouge est définie du point de vue nutritionnel comme viande musculaire de mammifère non transformée, qui provient de la vache, du veau, du porc, de l'agneau, du cheval ou de la chèvre. Cette définition est élargie du point de vue culinaire comme cette viande qui a une couleur rose ou rouge à l'état cru. C'est vraiment un aliment bénéfique pour la santé, car il a grande quantité de vitamines, nutriments et antioxydants et donc ce n'est pas nocif, ce qu'il faut regarder c'est à quelle fréquence il est ingéré et comment il est préparé. L'idéal est de consommer viande maigre de qualité, car les produits transformés sont ceux qui contiennent des propriétés pires et l'alternent avec des viandes plus saines telles que les viandes blanches.

Propriétés et avantages de la viande rouge

La viande rouge fait partie des principales sources de fer, il est donc principalement connu, mais il possède également de nombreuses autres propriétés: il contient des protéines, des niveaux de créatine, des minéraux tels que le zinc et le phosphore et des vitamines telles que la niacine, B1, B2, B12, D, la thiamine et la riboflavine. Plus précisément et selon la nutritionniste Lina Robles, 100 grammes de cette viande contiennent approximativement:

  • 37% de la RDI (dose journalière recommandée) de vitamine B12 ou cobalamine, qui est très rare dans les aliments végétaux.
  • 25% de l'IDR de vitamine B3 ou niacine, qui collabore aux fonctions du système nerveux et digestif et favorise la production d'hormones sexuelles.
  • 12% de l'IDR de fer hémique de haute qualité, qui est susceptible d'une meilleure absorption dans le corps.
  • 18% des IDR de vitamine B6 ou pyridoxine, qui est essentiel à la formation des globules rouges.
  • 32% de l'IDR de zinc nécessaire à la formation de défenses dans l'organisme.
  • 24% de l'IDR de sélénium qui participe à la prévention des dommages cellulaires.
  • Autres vitamines et minéraux en plus petites quantités.
Si vous allez consommer de la viande rouge, il est préférable de l'acheter de bonne qualitéSi vous allez consommer de la viande rouge, il est préférable de l'acheter de bonne qualité

Une consommation modérée de viande rouge fournit donc un grande contribution de protéines à haute valeur biologique, comme les œufs, car ils ont tous les acides aminés essentiels, parmi lesquels se trouvent les AARR (acides aminés à chaîne ramifiée), dont l'oxydation fournit de l'énergie aux muscles et ce sont aussi des précurseurs de la synthèse d'autres acides aminés, favorisant l'anabolisme musculaire. Il est donc recommandé combiner exercice physique Avec un régime riche en viande rouge.

En plus de ces propriétés et de leurs fonctions anti-oxydantes, on peut dire que la consommation de viande rouge est bénéfique pour notre corps, donc les experts recommandent que la consommation adulte est de 3 à 4 fois par semaine en portions de 100 à 125 grammes, selon la Fondation espagnole du cœur, pour assurer un apport suffisant en fer. Cette nourriture ne sera nocive qu'en cas d'abus, car Contient des graisses en excès qui affectent la santé cardiovasculaire et augmenter le risque de crises cardiaques, ou lorsqu'il est mal préparé.

Préparez de la viande rouge pour une consommation sûre

Lorsque la viande est mal préparée produit des composés chimiques considérés comme cancérigènesPar conséquent, le développement de ce produit est essentiel. Les composés nocifs qui surviennent lors de la cuisson de la viande rouge à haute température sont: amines hétérocycliques (AH), N-nitroso, hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et produits finaux de glycation avancée. Pour vous assurer que lors de la cuisson, vous n'entraînez pas sa production, suivez les instructions suivantes conseils:

Si vous faites cuire de la viande cuite à la vapeur, vous n'augmentez pas sa graisse et vous conservez toutes ses propriétésSi vous faites cuire de la viande cuite à la vapeur, vous n'augmentez pas sa graisse et vous conservez toutes ses propriétés
  1. Est mieux fumant, au lieu de frire ou rôtir, car il conserve tous ses nutriments et n'augmente pas le niveau de gras.
  2. Ne le faites pas cuire à haute température et évitez de l'exposer directement au feu.
  3. Ne mangez pas de viande brûlée ou carbonisé
  4. Pour réduire les niveaux d'amines hétérocycliques (AH), vous pouvez ajouter du vin rouge, de l'ail, du jus de citron ou de l'huile d'olive à la viande.

La façon dont vous cuisinez est aussi importante que qualité de la viande, les nutritionnistes recommandent d'éviter les produits transformés, pour lesquels il est essentiel de savoir faire la différence entre une bonne et une mauvaise viande. Il existe deux indicateurs qui démontrent la bonne qualité du produit: couleur et texture. Dans le cas de la couleur, la viande doit être d'un ton rouge rosé, ne tirant jamais sur le brun ou le violet, tandis que la graisse de couverture doit être entre le blanc et l'ocre. Quant à la texture, la viande rouge doit être cohérent Pour le rendre bon.

La viande rouge est généralement consommée insuffisamment cuite pour profiter de toute sa saveur et de ses propriétésLa viande rouge est généralement consommée insuffisamment cuite pour profiter de toute sa saveur et de ses propriétés

Si ces lignes directrices sont suivies, une consommation régulière de viande ne nuira pas à la santé mais bien au contraire, elle apportera les vitamines et nutriments nécessaires pour éviter de souffrir de maladies telles que l'anémie (manque de fer) ou le manque de vitamine B12 (indispensable pour la formation de globules rouges). Mais d'autre part, la viande rouge pourrait remplacer d'autres produits Ils jouissent de propriétés similaires, telles que les légumineuses, le blanc d'oeuf, le poisson et les champignons.

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